Er svinekød stadig farligt?

Indhold

• Centrale punkter
• Svinekødforbrug og levercirrhose
• Svinekød og leverkræft
• Alkoholisme Essential læser
• Hvorfor drikker folk?

Centrale punkter

• Svinekød kan være endnu stærkere forbundet med alkoholisk skrumpelever end selve alkoholen.
• Der er en sammenhæng mellem svinekødsforbrug og den primære leverkræft, hepatocellulært carcinom.
• Der er en signifikant sammenhæng mellem svinekødsforbrug og multipel sklerose.

Hvis vi skulle rangere populært kød efter deres sundhed, ville rækkefølgen være (1) fisk og skaldyr, (2) drøvtyggere (oksekød, lam, ged) og (3) fugle (and, kylling, kalkun). På sidste sted ville svinekød være.

Naturligvis var de gamle hebræere forbudt at spise svinekød, og det antages almindeligvis, at sundhedsmæssige bekymringer lå bag forbuddet. Kommentator George Henderson fik os til at undersøge den moderne sag for at undgå svinekød med denne kommentar: "Nanji og Bridges identificerede mulige problemer med svinekød plus moderat alkohol i 1985, og andre forskere har bekræftet mønsteret siden."

Svinekødforbrug og levercirrhose

Svinekødsforbrug har en stærk epidemiologisk tilknytning til levercirrhose. Overraskende kan svinekød være endnu stærkere forbundet med alkoholisk skrumpelever end alkoholen i sig selv!

Beviset blev opsummeret af Francis Bridges i en nylig (2009) artikel [1], der bygger på tidligere arbejde af Nanji og French [2]. En sammenhæng mellem svinekødsforbrug og levercirrhose er tydelig på tværs af lande og er konsekvent opretholdt i mindst 40 år.

Her er sammenhængen mellem svinekonsumforbrug og dødelighed fra levercirrhose i 2003 [1]:

Korrelationskoefficienten på 0,83 er ekstremt høj - sjældent set i epidemiologi. Korrelationskoefficienter spænder fra -1,0 til 1,0, og en koefficient på 1,0 vil indikere, at cirrose dødelighed var strengt proportional med svinekødsforbruget. Den meget lave p-værdi bekræfter den statistiske tilknytning.

Med hensyn til sammenhængen mellem alkoholforbrug og dødelighed fra levercirrhose er korrelationskoefficienten lavere end for svinekødsforbrug.

I epidemiologiske undersøgelser er oksekød, lam og svinekød ofte grupperet som "rødt kød." Dette kan dog skjule forskelle mellem svinekød og drøvtyggere. Broer fandt ud af, at oksekød faktisk syntes beskyttende mod skrumpelever:

I den nuværende undersøgelse ved hjælp af 2003-data blev der fundet en signifikant negativ sammenhæng mellem oksekød i kosten og cirrhosedødelighed .... [D] ietær oksekød kan være en beskyttende faktor med hensyn til patogenesen af ​​alkoholisk cirrose. [1]

Dette ville være i overensstemmelse med betydelige beviser, der er diskuteret i vores bog (s. 57-58), der viser, at mættet fedt er beskyttende mod leversygdom, mens flerumættet fedt forårsager det. Epidemiologiske data bekræfter, at mættet fedt er beskyttende; her er Bridges igen [1]:

[A] nalyse af data fra 17 lande viste, at diæter med højt indhold af kolesterol og mættet fedt beskyttede (dvs., omvendt korreleret) mod alkoholisk skrumpelever, mens flerumættede fedtstoffer fremmede (positivt korreleret) skrumpelever [8].

Oksekød er højt i mættet fedt, lavt i flerumættet fedt. Svinekød er relativt højt i flerumættet fedt.

Hvis fedtkompositionen spiller en rolle, er det måske ikke så overraskende, at svinekød er stærkere relateret til skrumpelever end alkohol.

Enten fruktose eller alkohol kan reagere med flerumættet fedt for at producere leversygdom. Sukkerforbrug, for eksempel i læskedrikke, kan være lige så sandsynligt at det kombineres med svinekød for at forårsage skrumpelever som alkohol. Men ingen andre almindelige diætkomponenter kan erstatte rollen af ​​flerumættet fedt i at forårsage leversygdom.

Her er Nanji og fransk, der sammenfatter sammenhængen mellem svinekød og leversygdom, selv i fravær af alkohol:

I lande med lavt alkoholforbrug blev der ikke opnået nogen sammenhæng mellem alkoholforbrug og skrumpelever. Imidlertid blev der opnået en signifikant sammenhæng mellem skrumpelever og svinekød. Et lignende forhold blev set i de ti canadiske provinser, hvor der ikke var nogen sammenhæng mellem cirrose-dødelighed og alkoholforbrug, men der blev opnået en signifikant sammenhæng med svinekød. [2]

Men fedtkomposition er næppe det eneste problem med svinekød. De fleste flerumættede fedtstoffer i moderne kost stammer fra vegetabilske olier, ikke svinekød. Det ser ud til, at der skal være noget andet i svinekød udover flerumættet fedt, der forårsager leversygdom.

Svinekød og leverkræft

Vi forventer, at hvis svinekød kan forårsage levercirrhose, vil det også fremme leverkræft, da skadet og betændt væv er mere tilbøjelige til at blive kræft.

Alkoholisme Essential læser

Hvorfor drikker folk?