Perfektion varer kun et flygtigt sommermoment

Perfektion er flygtig, især når det kommer til tomater. Tro mig ikke? Prøv at lave en frisk tomatsalat i januar.
Jeg taler rigtige tomater, perfekte tomater. Den slags, der hviler tungt i din hånd. Noget let, der ligner en tomat, men er blevet plukket grønt i Mexico, trukket i en lastbil og dumpet i din lokale købmand er ikke perfektion. Det er et trick at få dig til at tro, at du kan spise gode tomater året rundt.

Det kan du ikke.

Tomater er nu. Sent på sommeren. Varmt vejr. Solskin. Regn. Tomater så modne, at de falder i din hånd, når du rækker ud for at plukke dem fra vinstokken. Deres skind er stramme. Dyb rød, mættet med farve. Bliv organisk og vær ikke bange for en lejlighedsvis plet. Håndter dem forsigtigt. Lad din tommelfinger glide over deres stramme hud. Der skulle være nogle give, hvis du skubber lidt, men ingen blødhed. Bløde tomater er til sauce. De faste er til salater eller en ond overbærenhed ved en middag med BLT'er, et kølet glas vin og en skål med skivede ferskner til dessert. Forkæl dig selv: denne slags vidunderlige varer kun et øjeblik.

Sensommeren er øjeblikket.

Find en ven, der har en have, og spørg, om du måske tynger dem af en tomat eller to. Når tomater når toppen af ​​perfektion, kan deres overflod overvælde selv de mest hengivne af tomatelskere. Har du ikke venner, der dyrker tomater? Køb fra et lokalt landmands marked.

Køb så mange som du kan bære. Vær sød. Del. Du vil blive elsket ud over mål for din generøsitet.

For mange år siden gik vi med venner til en lokal restaurant og opdagede meget til vores glæde, at baren var foret fra ende til slut med modningstomater. Mens vi havde drikkevarer, serverede ejeren os et fad med grillet hjemmelavet italiensk pølse, der blev præsenteret på en seng af tykskårne hjemmelavede tomater, der var saltet og drizzled med olivenolie.

Hvad vi ellers spiste den aften, blev hurtigt glemt. Men jeg vil altid huske disse tomater.

Et ord eller to om bedste tomatpraksis. Læg dem ikke i køleskabet. Vend dem ned og stil dem på køkkenbordet. De kan lide at være ved stuetemperatur. Lad dem ikke sidde der for længe og blive bløde fra alderen. Spis dem på sandwich, som en sideskål med røræg eller som en seng til grillet fisk eller kød. Hvis de begynder at blødgøre, skal du lave en frisk tomatsauce eller et hurtigt parti gazpacho.

Slib altid din kniv, inden du skærer i en tomat. Du vil have et rent snit, der ikke moser tomaten og frigiver al saften på dit skærebræt. Ejer du ikke en knivslibemaskine? Brug en savtakket brødkniv til tomatskæring.

Min yndlings sommer overbærenhed er en frisk tomatsalat. Brug en stor tomat pr. Person, og juster de andre ingredienser efter smag og hvor mange tomater du bruger. Du vil gerne servere denne salat med et crusty fransk brød, så du kan dyppe brødet i den resterende juice, når salaten er spist.

Tomatsalat
Serverer 6
6 store modne tomater
1-2 spsk. kapers pr. lag tomater, kapers er salte, så juster mængden af ​​kapers efter din smag
Jeg mellemstore rødløg, tyndt skåret og terninger
En stor håndfuld frisk basilikum (skal være frisk basilikum)
En generøs knivspids salt pr. Hvert lag tomater
olivenolie (1 spsk. pr. lag tomater, hvis du arrangerer tomater på et lille fad ... 2 spsk. pr. lag, hvis du bruger et stort fad)
enten rødvin eller balsamicoeddike, dit valg (for hver 2 spsk. olivenolie skal du bruge 1 spsk. eddike ... generelt med dressinger skal du bruge dobbelt så meget olivenolie som eddike)
fetaost (valgfri)
Skær tomaterne, og læg det første lag, en tomatskive dybt, på et fad. Drys med kapers, tynde stykker rødløg, groft hakket basilikum og salt. Drypp olivenolie over tomaterne. Arranger et andet lag tomater og gentag med kapers, rødløg, hakket basilikum, salt og en dribling olivenolie. Fortsæt med at arrangere lag, indtil du har brugt alle tomaterne op.
Drys det øverste lag med eddike.
Top med feta (valgfri).
Dæk og sæt salaten i køleskabet. Chill i mindst en time for at lade eddike sive igennem lagene og blande smagene sammen.